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社内创発プログラム「尘叠顿」から初めての事业が诞生

「mBD」は、社内公募メンバーが主体となり新規事業創出を目指すプログラムです。多様な人财がイノベーションや新規事業に関するアイデアを発想し、事業構想化して、実際に事業を立ち上げることを目標としています。年齢も出身部署も関係なく参画できることに魅力を感じ、毎年多くの社員が手を挙げています。

今回、「尘叠顿」から初めて事业化に至った「できたて乳製品」は、営业?マーケティング出身の藤本、研究?技术出身の小森、人事出身の桑畑の3人が立ち上げたプロジェクト。

2021年にアイデア出しからスタートし、新事业の构想を膨らませるフェーズでは実に100以上の案を出していきました。そこから、顾客や社会の课题解决につながるか、事业として実现?継続が可能であるかといった観点で绞り込み、社内外のさまざまな意见を聴取しながらアイデアを练り、社长プレゼンを経て事业化の承认がなされました。

以降、3年にわたって事業化の準備を進め、ついに2024年5月、新ブランド「FRESH CHEESE STUDIO」のリリースイベントを開催するに至りました。

「できたて乳製品」とは？

プロジェクトが目指すのは、「できたて」の乳製品の持つ魅力を多くの方に感じていただくこと。まずは、「できたて」の良さが伝わりやすいフレッシュチーズに着目して事業を進めています。全国どこでも「できたて」のおいしさを提供するために、チーズの一歩手前の状態である「カード（凝乳）」を国内の生乳産地で製造し、それを材料として全国の飲食店や自社拠点などで新鮮なフレッシュチーズに仕上げて 提供するというビジネスモデルを開発しました。独自製法のカードは海外製のものよりも高品質で乳本来の風味も豊かなうえ、カードの状態で冷凍長期保存ができるため、ユーザーの好きなタイミングで必要な量だけ仕上げることが可能です。

また、フレッシュチーズの生産?販売には、一般的に大きな窯や温度管理装置、カッターなどの各種設備が必要でした。しかし、「FRESH CHEESE STUDIO」のカードは、小規模な店舗でも電子レンジさえあればフレッシュチーズを作ることができるため、設備のコストや手間を省くこともできます。

プロジェクトメンバーそれぞれの思いを结集

フレッシュチーズへの着目は、このプロジェクトで商品开発を担当する小森がイタリアを访れた际、できたてのモッツァレラチーズのおいしさに感动したことが発端となっています。

「でもイタリアのチーズはちょっと酸味が强いんです。日本人好みのミルク感あふれるフレッシュチーズを作れるカードを実现するために何度も试作を繰り返しました。」

人事という畑违いの部门から参加した桑畑は、「メーカーにいるからには、製品の开発や生产、贩売に携わってみたかったんです」と、「尘叠顿」への参加动机を语ります。「とはいえプロジェクトには、それぞれの専门家がいます。ですから皆さんの手が回らなかったり、こぼれたりしたタスクをどんどん拾っていきました。プロジェクトを成功させたいという情热はみんなに负けてないと自负しています。」

また、できたてのチーズを届けるアイデアと并行し、チームでは「酪农家への贡献」という観点も大事にしていました。桑畑は议论の様子をこう振り返ります。「社会课题を解决するという観点からアイデア出しをしているときに、酪农家の経営の助けになる事业ができないかという议论になりました。」

また、2024年には、事业化を加速させるために、製造现场での品质管理や食品安全マネジメントを行ってきた原田がプロジェクトに参加。品质を保証しつつ、安全性を担保できる製造方法や仕组みを试行错误してきました。「事业化が决定して以降は、できたてのチーズをお客さまに届けられることに魅力を感じ、ぜひ自分の知见を活かしたいと感じました」と原田は语ります。

アレンジや创作の意欲をかき立てる

现在、プロジェクトは製品の开発フェーズから、贩売?マーケティングの段阶に移っています。イタリアンレストランからフレンチ、和食の老舗まで、多种多様な饮食店に赴き商谈を行っています。桑畑は、単なるプレゼンで终わらせず、热量を持って伝えている、と言います。

「普通の商谈では、プレゼン资料や商品サンプルを见せながら口头で伝えるのが一般的です。でもそれだけでは伝わり切らないと思い、私たちはカードを持っていって、商谈の场で先方の电子レンジをお借りし、実际にその场でフレッシュチーズを作って食べてもらっています。商谈中に目の前でチーズを作り始めるような会社はまずないでしょうし、商品自体のおいしさのみならず、できたてが食べられるという期待感や临场感を强く印象づけられていると思います。」

レストランの厨房にある电子レンジを使ってフレッシュチーズを作れる手軽さにより、料理人によるアレンジや创作の可能性も広がることも强みのひとつです。

「それぞれの调理场で形やサイズ、柔らかさなど自在に调整できるため、商谈の场でも、お客さまとのディスカッションにより、さまざまな提供方法のアイデアが生まれました。饮食のプロの方々の创作意欲をかき立てる商品だと思います。」

食材との相性と品质を活かせば地域活性や海外进出も可能に

2024年夏には、期間限定で軽井沢のゲストハウスや店舗スペースで、「FRESH CHEESE STUDIO」ブランドを掲げた販売イベントを実施。今年の秋には都内での本格展開を予定しています。

さらに、最终加工をレストランで行い、调理して提供する形など、复数の事业展开を构想。藤本は今后の展开について次のように话します。

「ミルクのおいしさを“できたて”という新しい体験として提供していくことで、そこに驚きやワクワク感を生み出し、あらためて乳製品がもつ魅力に多くの方に気付いていただきたいと思っています。乳製品はやさしく包容力がある素材です。日本には地域ごとに魅力的な食材やシェフなど料理に携わる方々の素晴らしい技術が数多く存在します。「FRESH CHEESE STUDIO」がその魅力を発信し、皆さんと交流する場となることで、地域活性にもつながると考えています。」

「FRESH CHEESE STUDIO」ブランドはまだ始まったばかり。このフレッシュな事業の今後にご期待ください。